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纪录片
| 片名: |
食之街口之铅山烫粉 |
| 出品方: |
三人行影视传媒 |
| 制作团队: |
三人行影视 |
| 制片人: |
方海文 |
| 编剧: |
丁铭华 王威 |
| 导演: |
陆彦超 |
| 演员: |
- |
| 摄影: |
丁铭华 |
| 录音/声音制作: |
刘标 |
| 后期: |
陆彦超 |
| 其他成员: |
- |
| 所在地: |
江西上饶 |
| 成片日期: |
2015.12.01 |
| 作品视频网址: |
http://v.qq.com/page/c/b/n/c01742hvbbn.html |
| 作品简介: |
铅山烫粉是铅山人每天必不可少的早餐之一，铅山人的一天也就从这一碗烫粉开始了。
铅山是一个文化底蕴深厚的农业县。这里山清水秀，自古耕读传家，谷丰文厚。好山好水出好米，铅山的水稻久负盛名，出产的大米粒满色润，醇香味厚。铅山烫粉之所以有名，除制作工艺严谨之外，最重要的还在于大米的本身。
目前在铅山，一些大型收割机械无法进入的地方，还依然保留着手工收割稻谷的习惯。他们将打稻机放置在稻田里，边收割边脱粒，将个人微弱的劳动力发挥到了极致。再加上这里特殊的晒谷方式也让稻谷更加洁净。
在铅山县的永平镇，有为数不多的几家米粉加工厂，虽然现代科技已经非常发达，但是在这里却依然还保留着一些加工米粉的原始手工艺，为的就是保留住米粉的原滋原味。每天下午，黄师傅都要将浸泡好的大米，用机器磨成米浆，然后装到特制的袋子里面，用最原始的方法将米浆进行挤压，大约需要十多个小时的时间才能将米浆里面的水分滤干，直到第二天凌晨三点，才可以进行米粉的加工。黄师傅的助手将滤干的米浆搅碎以后，加入玉米淀粉拌匀，放入机器进行再一次挤压，然后还要放到锅上蒸十分钟左右，最后放入机器榨成米粉。刚出锅的米粉通过四道清水的清洗后装入框中，送到当地早餐店，用来制作烫粉。
余师傅在河口镇经营着一家叫鱼加羊的餐馆，餐馆除了炒菜，还提供早餐。铅山烫粉口感的好坏，关键还在于高汤，所以食材的选择相当重要。每天余师傅的老婆都要舍近求远,到很远的菜市场去选购大骨。当天下午，余师傅就开始进行熬制用来烫粉的高汤了，大骨需要用小火熬制到第二天凌晨四点，才能把骨头里面的美味熬制出来，最后将瘦肉丝加淀粉及料酒用手抓匀放置十分钟后，放入汤中同向搅拌，最后加入调味料。
溢家香烫粉店五点刚过，刚刚榨好的米粉就送到了店里，王婶的丈夫就把米粉分装到青瓷碗里，这粉与青瓷碗的结合，层层叠叠煞是好看。
天渐渐亮了起来，王婶的丈夫开始给客人烫粉，米粉在烧好的开水中烫涮之后用漏勺捞出，从新装进碗里，加点葱花或者香菜，舀上一勺高汤，浇盖到米粉上，那扑鼻而来的香味让人垂涎欲滴。吃到嘴里熟而滑脆，柔而劲道，可嚼可吸，令人爽快。配的浓汤，香而不腻，醇且味鲜，让人百吃不腻。
随着时代的变迁，铅山烫粉也衍生出了更多如猪肝烫粉、鸡蛋烫粉、小肠烫粉、羊肉烫粉等更多品种。依个人口味，还可以自行添加香菜、醋、辣椒酱等佐料，再用小碟子盛点海带丝、酸腌菜等小菜。最后配上一根油条，使得铅山烫粉吃起来更加有滋有味。
在铅山，每天就从这一碗烫粉开始，慢慢感受这里的独特魅力，爱上这个地方，也爱上这座小城。 |
| 发帖人是本片的: |
导演 |
本帖最后由 yinren 于 2016-1-28 12:19 编辑
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发表于 2016-1-28 12:10